第一章 總則

第一條 為加強學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全與身體健康，維護正常教育教學秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合學校實際，制定本制度。

第二條 本制度適用于學校內所有食堂（含合作經營、承包經營）的食品安全監督與管理活動。

第三條 學校食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立和完善校長（園長）負責制，落實食品安全主體責任。

第二章 組織機構與職責

第四條 學校成立食品安全工作領導小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，成員包括總務處、德育處、校醫室、食堂管理負責人及師生代表。領導小組下設食品安全管理辦公室（通常設于總務處），負責日常監督管理。

第五條 校長是學校食品安全第一責任人，對食堂食品安全負總責。分管副校長負直接領導責任，食品安全管理員負具體管理責任。

第六條 學校食堂應配備專職或兼職食品安全管理員，負責從業人員健康管理、進貨查驗、過程控制、清洗消毒、留樣管理、廢棄物處置等日常檢查，并做好記錄。

第七條 學校應與食堂承包方或委托經營方簽訂食品安全責任書，明確雙方權利義務及食品安全責任。承包方須持有有效食品經營許可證，并配備專職食品安全管理人員。

第三章 從業人員管理

第八條 食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立健康檔案，實行每日晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員，應立即調離工作崗位。

第九條 從業人員應保持良好的個人衛生，工作前、處理食品原料后、接觸不潔物品后須用肥皂及流動清水洗手；穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得佩戴飾物，不得在食品處理區吸煙、飲食。

第十條 定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，學習法律法規、操作規范、應急處理等，培訓記錄存檔備查。新員工須經培訓合格后方可上崗。

第四章 設施設備與環境衛生管理

第十一條 食堂建筑布局應合理，具備相對獨立的食品原料存放、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等區域，防止交叉污染。

第十二條 配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，保持內外環境整潔。垃圾加蓋并及時清運，垃圾桶不得放在食品處理區。

第十三條 食品加工工具、容器生熟分開，標志明顯。餐用具清洗消毒須符合規范，消毒后的餐用具應存放在專用保潔柜內。

第十四條 定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，確保正常運轉。冷藏、冷凍設施應有溫度顯示裝置，并定期除霜、清潔。

第五章 食品采購與貯存管理

第十五條 食品原料采購實行定點采購、索證索票制度。采購時須查驗供貨商資質、食品合格證明、檢驗檢疫證明等，建立進貨查驗記錄臺賬，如實記錄供貨者名稱、地址、聯系方式、采購數量、采購日期等。

第十六條 嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購無標簽的預包裝食品、超過保質期的食品及國家明令禁止的食品。

第十七條 食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出原則。定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。

第十八條 食品添加劑應專柜存放、專人管理、專用工具稱量，并詳細記錄使用情況，嚴禁超范圍、超劑量使用。

第六章 食品加工過程控制

第十九條 食品加工前應檢查原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工使用。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

第二十條 加工后的成品、半成品與原料應分開存放，防止交叉污染。烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十一條 嚴禁 from 制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等高風險食品（中小學校食堂禁止制售生食類、冷食類、裱花蛋糕）。職業院校、高校食堂制售此類食品須設專間，并符合相應條件。

第二十二條 每餐次的食品成品須由專人進行留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣情況。

第七章 清洗消毒與廢棄物管理

第二十三條 餐用具清洗消毒須嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。消毒可采用熱力消毒或化學消毒，化學消毒須使用符合國家標準的消毒劑，并徹底沖洗。

第二十四條 消毒后的餐用具應存放在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔。

第二十五條 食品廢棄物應加蓋存放，做到日產日清。廢棄油脂須交給有資質的單位處理，并建立處置臺賬，嚴禁回流餐桌。

第八章 監督檢查與應急處置

第二十六條 學校食品安全管理辦公室應每日對食堂進行巡查，每周開展一次全面檢查，每月召開一次食品安全工作例會，分析研究食品安全狀況，及時消除隱患。

第二十七條 學校應建立食品安全信息公示制度，在食堂醒目的位置公示食品安全管理制度、從業人員健康證明、食品經營許可證、食品原料來源、食品添加劑使用情況、投訴舉報電話等信息，接受師生監督。

第二十八條 學校應制定食品安全事故應急預案，定期組織應急演練。發生食品安全事故或疑似事故時，應立即啟動應急預案，及時報告教育、衛生健康、市場監管等部門，并配合調查處理。

第二十九條 建立食品安全責任追究制度，對玩忽職守、疏于管理導致食品安全事故的，依法依規追究相關人員責任。

第九章 民主監督與家長參與

第三十條 學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，參與食堂食品安全監督，定期對食堂管理和飯菜質量進行評議，提出意見和建議。

第三十一條 學校應落實校長陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決用餐過程中存在的問題。

第三十二條 鼓勵家長參與學校食堂食品安全監督，定期組織家長開放日活動，邀請家長代表實地查看食堂管理及食品加工過程。

第十章 附則

第三十三條 本制度由學校食品安全工作領導小組負責解釋。

第三十四條 本制度自發布之日起施行，原有相關規定與本制度不一致的，以本制度為準。